KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №259 Карамель "Газон", загорнута → №259 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №259 Карамель "Газон", загорнута №259

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 367.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85180.71 180.44 —   —   99.75 180.26 
Патока крохмальна78.0 90.35 70.48 0.30 0.27 42.75 38.62 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 71.46 69.68 52.00 37.16 1.00 0.71 
Сухарі паніровочні93.0 27.19 25.28 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8510.99 10.97 —   —   99.80 10.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 6.53 6.53 100.00 6.53 —   —   
Есенція ванільна—  0.11 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.0570.055—   —   —   —   
Фарба жовта—  0.026—   —   —   —   —   
Фарба синя—  0.013—   —   —   —   —   
Разом363.44 11.95 43.96 62.67 230.56 
Вихід в готовому виробі96.9 356.53 11.7  43.12 61.5  226.18 
Масова частка по сухим речовинам356.53 12.1  43.12 63.4  226.18 
На водну фазу95.2  
Рецептури

Рецептура на №259 Карамель "Газон", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: