Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з горіховими начинками → №259 Карамель "Газон", загорнута → №259 → Технологічна карта

Технологічна карта №259 Карамель "Газон", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6896 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	338.7	—	338.7	338.2
Патока крохмальна	78.0	169.4	—	169.4	132.1
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]	97.5	—	134.0	134.0	130.6
Сухарі паніровочні	93.0	—	51.0	51.0	47.4
Цукрова пудра	99.85	—	20.6	20.6	20.6
Зареєструватися	100.0	—	12.2	12.2	12.2
Есенція ванільна	—	—	0.22	0.22	—
Сіль	96.5	—	0.11	0.11	0.1
Фарба жовта	—	0.05	—	0.05	—
Фарба синя	—	0.02	—	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		508.17	218.13	726.3	681.2
Вихід напівфабрикатів		480.5	215.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		478.6	214.4	—	—
Вихід готової продукції	96.9				668.3
Вологість	3.1 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	3.3 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №259 Карамель "Газон", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.