KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №274 Карамель «Буревісник», загорнута → №274 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №274 Карамель «Буревісник», загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 454.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85214.85 214.53 
Патока крохмальна78.0 107.43 83.79 
Цукрова пудра99.8580.96 80.84 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 37.49 35.62 
Масло кокосове100.0 33.64 33.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 4.68 4.57 
Есенція ванільна—  0.46 —   
Разом452.98 
Вихід в готовому виробі97.5 454.70 443.47 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %334.725-30 мінімум
масло какао, %5.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %29.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №274 Карамель «Буревісник», загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: