KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №274 Карамель «Буревісник», загорнута → №274 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №274 Карамель «Буревісник», загорнута

№274
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 234 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.6 335.66 330.96 78.54 77.44 
Разом2.5 97.5 1007.02 982.18 235.64 229.83 
Втрати 0.7%6.88 1.61 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.30 228.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35024%97.5 3.53 3.44 0.83 0.80 
Упік/уварка -0.0%-0.034-0.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35024%97.5 3.53 3.44 0.83 0.80 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №274
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 157.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 350.58 273.45 55.08 42.96 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.55 5.27 0.87 0.83 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.16 —   
Разом7.5 92.5 1058.27 978.81 166.25 153.77 
Втрати 0.9%8.81 1.38 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 157.10 152.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4502%92.5 4.76 4.41 0.75 0.69 
Упік/уварка 4.65%48.96 7.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4502%97.0 4.54 4.41 0.71 0.69 
Начинка (карамель) в кар. №274
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 78.54 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 233.63 221.95 18.35 17.43 
3Масло кокосове100.0 219.59 219.59 17.25 17.25 
4Ядро горіха смажене97.5 30.57 29.81 2.40 2.34 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.079—   
Разом1.4 98.6 1013.22 998.98 79.58 78.46 
Втрати 1.3%12.98 1.02 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 78.54 77.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64974%98.6 6.58 6.49 0.52 0.51 
Упік/уварка 0.01%0.0540.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64974%98.6 6.58 6.49 0.52 0.51 
Зведена рецептура, k=1.003795
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 234 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85110.15 109.98 110.57 110.40 
2Патока крохмальна78.0 55.08 42.96 55.28 43.12 
3Цукрова пудра99.8541.51 41.44 41.66 41.60 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.22 18.26 19.30 18.33 
5Масло кокосове100.0 17.25 17.25 17.31 17.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 2.40 2.34 2.41 2.35 
7Есенція ванільна—  0.24 —   0.24 —   
Разом245.84 232.23 246.77 233.12 
Сумарні пофазні втрати 1.7%4.01 
Інші втрати 0.38%0.88 
Загальні втрати 2.1%4.90 
Вихід97.5 234.00 228.22 234.00 228.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №274 Карамель «Буревісник», загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: