KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №274 Карамель «Буревісник», загорнута → №274 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №274 Карамель «Буревісник», загорнута №274

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 699.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85330.71 330.21 —   —   99.75 329.88 
Патока крохмальна78.0 165.36 128.98 0.30 0.50 42.75 70.69 
Цукрова пудра99.85124.61 124.43 —   —   99.80 124.36 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 57.71 54.83 15.00 8.66 2.00 1.15 
Масло кокосове100.0 51.78 51.78 100.00 51.78 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 7.21 7.03 52.00 3.75 1.00 0.070
Есенція ванільна—  0.71 —   —   —   —   —   
Разом697.25 9.24 64.69 75.18 526.15 
Вихід в готовому виробі97.5 682.61 9.0  63.33 73.6  515.10 
Масова частка по сухим речовинам682.61 9.3  63.33 75.5  515.10 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №274 Карамель «Буревісник», загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: