Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №274 Карамель «Буревісник», загорнута → №274 → Технологічна карта

Технологічна карта №274 Карамель «Буревісник», загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3514 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	166.0	—	166.0	165.8
Патока крохмальна	78.0	83.0	—	83.0	64.8
Цукрова пудра	99.85	—	62.6	62.6	62.5
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	1.3	27.7	29.0	27.5
Масло кокосове	100.0	—	26.0	26.0	26.0
Зареєструватися	97.5	—	3.6	3.6	3.5
Есенція ванільна	—	0.24	0.12	0.36	—
Разом сировин на напівфабрикати		250.54	120.02	370.56	350.1
Вихід напівфабрикатів		236.8	118.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		235.9	118.0	—	—
Вихід готової продукції	97.5				342.7
Вологість	2.5 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.4 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №274 Карамель «Буревісник», загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.