KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №275 Карамель «Варшавська", загорнута → №275 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №275 Карамель «Варшавська", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 64.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8530.83 30.78 
Патока крохмальна78.0 15.33 11.95 
Цукрова пудра99.8511.40 11.38 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.19 4.93 
Масло кокосове100.0 4.76 4.76 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 0.43 0.42 
Какао терте97.4 0.22 0.21 
Есенція ванільна—  0.065—   
Разом64.44 
Вихід в готовому виробі97.5 64.80 63.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.520 максимум
загальний цукор, %47.925-30 мінімум
масло какао, %0.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №275 Карамель «Варшавська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: