KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №275 Карамель «Варшавська", загорнута → №275 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №275 Карамель «Варшавська", загорнута №275

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 524.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85249.44 249.07 —   —   99.75 248.82 
Патока крохмальна78.0 124.01 96.73 0.30 0.37 42.75 53.01 
Цукрова пудра99.8592.25 92.11 —   —   99.80 92.07 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 41.99 39.89 15.00 6.30 2.00 0.84 
Масло кокосове100.0 38.49 38.49 100.00 38.49 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 3.50 3.41 52.00 1.82 1.00 0.040
Какао терте97.4 1.76 1.71 48.97 0.86 0.99 0.020
Есенція ванільна—  0.53 —   —   —   —   —   
Разом521.41 9.12 47.84 75.30 394.80 
Вихід в готовому виробі97.5 511.35 8.9  46.92 73.8  387.18 
Масова частка по сухим речовинам511.35 9.2  46.92 75.7  387.18 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №275 Карамель «Варшавська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: