KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №275 Карамель «Варшавська", загорнута → №275 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №275 Карамель «Варшавська", загорнута

№275
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.6 331.35 326.71 31.71 31.27 
Разом2.5 97.5 1007.09 982.18 96.38 93.99 
Втрати 0.7%6.88 0.66 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.30 93.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35019%97.5 3.53 3.44 0.34 0.33 
Упік/уварка 0.0%0.0370.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35019%97.5 3.53 3.44 0.34 0.33 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №275
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 64.67 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 349.29 272.45 22.59 17.62 
3Какао терте97.4 4.95 4.82 0.32 0.31 
4Цукровий пісок (для паленки)99.854.03 4.02 0.26 0.26 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.065—   
Разом7.5 92.5 1057.84 978.81 68.41 63.30 
Втрати 0.9%8.81 0.57 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 64.67 62.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45022%92.5 4.76 4.41 0.31 0.28 
Упік/уварка 4.61%48.53 3.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45022%97.0 4.54 4.41 0.29 0.28 
Начинка (карамель) в кар. №275
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 241.22 229.16 7.65 7.27 
3Масло кокосове100.0 221.12 221.12 7.01 7.01 
4Ядро горіха смажене97.5 20.10 19.60 0.64 0.62 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.032—   
Разом1.4 98.6 1013.34 998.98 32.13 31.68 
Втрати 1.3%12.98 0.41 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 31.71 31.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64974%98.6 6.58 6.49 0.21 0.21 
Упік/уварка 0.02%0.17 0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64974%98.6 6.58 6.49 0.21 0.21 
Зведена рецептура, k=1.002073
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 95.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8545.44 45.37 45.53 45.46 
2Патока крохмальна78.0 22.59 17.62 22.63 17.66 
3Цукрова пудра99.8516.80 16.78 16.84 16.81 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 7.65 7.27 7.66 7.28 
5Масло кокосове100.0 7.01 7.01 7.03 7.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 0.64 0.62 0.64 0.62 
7Какао терте97.4 0.32 0.31 0.32 0.31 
8Есенція ванільна—  0.10 —   0.10 —   
Разом100.54 94.98 100.75 95.17 
Сумарні пофазні втрати 1.7%1.64 
Інші втрати 0.21%0.20 
Загальні втрати 1.9%1.84 
Вихід97.5 95.70 93.34 95.70 93.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №275 Карамель «Варшавська", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: