Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №275 Карамель «Варшавська", загорнута → №275 → Технологічна карта

Технологічна карта №275 Карамель «Варшавська", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1095 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	51.8	—	51.8	51.7
Патока крохмальна	78.0	25.9	—	25.9	20.2
Цукрова пудра	99.85	—	19.3	19.3	19.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	8.8	8.8	8.3
Масло кокосове	100.0	—	8.0	8.0	8.0
Зареєструватися	97.5	—	0.73	0.73	0.71
Какао терте	97.4	0.37	—	0.37	0.36
Цукровий пісок (для паленки)	99.85	0.3	—	0.3	0.3
Есенція ванільна	—	0.07	0.04	0.11	—
Разом сировин на напівфабрикати		78.44	36.87	115.31	108.77
Вихід напівфабрикатів		74.1	36.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		74.0	36.3	—	—
Вихід готової продукції	97.5				106.8
Вологість	2.5 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	1.4 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №275 Карамель «Варшавська", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.