KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута → №279 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 262.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85151.98 151.75 
Патока крохмальна78.0 62.27 48.57 
Цукрова пудра99.8525.14 25.11 
Какао терте97.4 16.74 16.30 
Ядро мигдалю підсушене96.0 13.86 13.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 7.08 7.08 
Есенція ванільна—  0.26 —   
Фарба червона—  0.027—   
Разом262.11 
Вихід в готовому виробі97.6 262.30 256.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.420 максимум
загальний цукор, %199.625-30 мінімум
масло какао, %14.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %8.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: