Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута → №279 → Технологічна карта

Технологічна карта №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.6317 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	299.9	—	66.1	366.0	365.5
Патока крохмальна	78.0	150.0	—	—	150.0	117.0
Цукрова пудра	99.85	—	60.6	—	60.6	60.5
Какао терте	97.4	—	40.3	—	40.3	39.3
Ядро мигдалю підсушене	96.0	—	—	33.4	33.4	32.0
Зареєструватися	100.0	—	17.0	—	17.0	17.0
Есенція ванільна	—	0.43	0.21	—	0.64	—
Фарба червона	—	0.06	—	—	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		450.39	118.11	99.5	668.0	631.3
Зареєструватися	99.0	—	98.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		450.39	216.11	99.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		425.5	213.4	98.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		423.7	212.5	—	—	—
Вихід готової продукції	97.6					616.7
Вологість	2.4 +0.8 -0.5%	3.0 +0.9% -0.6%	1.1 ±2.0%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.