KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута → №279 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута №279

№279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута №279

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся550.49 63.58 18.52 193.58 
Начинка (карамель)276.06 31.89 9.29 97.08 
Разом826.55 95.47 27.81 290.65 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №279

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся126.81 14.65 4.27 44.59 
Цукрова пудра78.34 9.05 2.64 27.55 
Какао терте52.16 6.02 1.76 18.34 
Какао-масло [какао масло, масло какао]22.05 2.55 0.74 7.76 
Есенція ванільна0.27 0.0320.0090.10 
Разом279.64 32.30 9.41 98.33 
Вихід276.06 31.89 9.29 97.08 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №279

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся388.06 44.82 13.06 136.46 
Патока крохмальна194.03 22.41 6.53 68.23 
Есенція ванільна0.55 0.0640.0190.19 
Фарба червона0.0830.0100.0030.029
Разом582.73 67.31 19.61 204.91 
Вихід550.49 63.58 18.52 193.58 

Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.48 9.87 2.88 30.06 
Ядро мигдалю підсушене43.18 4.99 1.45 15.19 
Разом128.66 14.86 4.33 45.24 
Вихід126.81 14.65 4.27 44.59 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся473.54 54.69 15.93 166.52 
Патока крохмальна194.03 22.41 6.53 68.23 
Цукрова пудра78.34 9.05 2.64 27.55 
Какао терте52.16 6.02 1.76 18.34 
Ядро мигдалю підсушене43.18 4.99 1.45 15.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся22.05 2.55 0.74 7.76 
Есенція ванільна0.82 0.10 0.0280.29 
Фарба червона0.0830.0100.0030.029
Разом864.22 99.82 29.08 303.90 
Вихід817.30 94.40 27.50 287.40 

Рецептура на №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: