KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута → №279 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута №279

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 192.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85111.71 111.54 —   —   99.75 111.43 
Патока крохмальна78.0 45.77 35.70 0.30 0.14 42.75 19.57 
Цукрова пудра99.8518.48 18.45 —   —   99.80 18.44 
Какао терте97.4 12.30 11.98 48.97 6.02 0.99 0.12 
Ядро мигдалю підсушене96.0 10.19 9.78 53.70 5.47 6.00 0.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 5.20 5.20 100.00 5.20 —   —   
Есенція ванільна—  0.19 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.019—   —   —   —   —   
Разом192.66 8.73 16.83 77.89 150.17 
Вихід в готовому виробі97.6 188.23 8.5  16.44 76.1  146.72 
Масова частка по сухим речовинам188.23 8.7  16.44 77.9  146.72 
На водну фазу97.0  
Рецептури

Рецептура на №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: