KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута → №279 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута

№279
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 577.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.9 336.33 332.63 194.10 191.96 
Разом2.4 97.6 1007.00 983.18 581.14 567.39 
Втрати 0.7%6.88 3.97 
Вихід2.4 97.6 1000.00 976.30 563.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3499%97.6 3.52 3.44 2.03 1.99 
Упік/уварка -0.0%-0.047-0.027
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3499%97.6 3.52 3.44 2.03 1.99 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №279
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 194.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85283.79 283.36 55.08 55.00 
3Какао терте97.4 188.94 184.03 36.67 35.72 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 79.89 79.89 15.51 15.51 
5Есенція ванільна—  0.99 —   0.19 —   
Разом1.1 98.9 1012.95 1002.03 196.61 194.49 
Втрати 1.3%13.03 2.53 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 194.10 191.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65011%98.9 6.59 6.51 1.28 1.26 
Упік/уварка -0.02%-0.22 -0.043
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65011%98.9 6.59 6.51 1.28 1.26 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №279
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 387.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.47 274.93 136.42 106.41 
3Есенція ванільна—  1.00 —   0.39 —   
4Фарба червона—  0.15 —   0.058—   
Разом7.5 92.5 1058.56 978.81 409.71 378.84 
Втрати 0.9%8.81 3.41 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 387.04 375.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45%92.5 4.76 4.40 1.84 1.70 
Упік/уварка 4.67%49.26 19.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45%97.0 4.54 4.40 1.76 1.70 
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 89.16 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 340.55 326.93 30.36 29.15 
Разом1.4 98.6 1014.63 1000.00 90.46 89.16 
Втрати 1.0%10.00 0.89 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 89.16 88.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 0.45 0.45 
Упік/уварка 0.45%4.51 0.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 0.45 0.45 
Зведена рецептура, k=1.00429
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 577.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85332.94 332.44 334.37 333.87 
2Патока крохмальна78.0 136.42 106.41 137.01 106.87 
3Цукрова пудра99.8555.08 55.00 55.32 55.24 
4Какао терте97.4 36.67 35.72 36.83 35.87 
5Ядро мигдалю підсушене96.0 30.36 29.15 30.49 29.27 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 15.51 15.51 15.57 15.57 
7Есенція ванільна—  0.58 —   0.58 —   
8Фарба червона—  0.058—   0.058—   
Разом607.62 574.22 610.23 576.69 
Сумарні пофазні втрати 1.9%10.80 
Інші втрати 0.43%2.46 
Загальні втрати 2.3%13.26 
Вихід97.6 577.10 563.42 577.10 563.42 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №279 Карамель "Гусячі лапки", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: