Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №290 Карамель «Рута", загорнута → №290 → Технологічна карта

Технологічна карта №290 Карамель «Рута", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4929 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	270.5	—	10.8	281.3	280.9
Патока крохмальна	78.0	135.3	—	—	135.3	105.5
Цукрова пудра	99.85	—	49.4	—	49.4	49.3
Какао терте	97.4	4.9	18.9	—	23.8	23.2
Масло кокосове	100.0	—	12.0	—	12.0	12.0
Зареєструватися	96.0	—	8.7	—	8.7	8.3
Відходи глазурова. цук. "Грильяж в шокола."	99.3	—	6.0	—	6.0	6.0
Ядро мигдалю підсушене	96.0	—	—	5.5	5.5	5.2
Есенція мигдальна	—	0.2	0.11	—	0.31	—
Разом сировин на напівфабрикати		410.9	95.11	16.3	522.31	490.4
Зареєструватися	99.0	—	16.0	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		410.9	111.11	16.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		388.7	109.6	16.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		387.2	109.2	—	—	—
Вихід готової продукції	97.4					480.2
Вологість	2.6 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.1 ±2.0%	1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №290 Карамель «Рута", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.