KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №290 Карамель «Рута", загорнута → №290 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №290 Карамель «Рута", загорнута №290

№290 Карамель «Рута", загорнута №290

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся606.10 320.32 131.69 747.26 
Начинка (карамель)170.95 90.35 37.14 210.77 
Разом777.06 410.67 168.84 958.03 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №290

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся76.98 40.69 16.73 94.91 
Какао терте29.48 15.58 6.41 36.35 
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф24.98 13.20 5.43 30.79 
Масло кокосове18.73 9.90 4.07 23.09 
Молоко сухе незбиране мчж 26%13.53 7.15 2.94 16.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся9.37 4.95 2.04 11.55 
Есенція мигдальна0.17 0.0920.0380.21 
Разом173.24 91.56 37.64 213.58 
Вихід170.95 90.35 37.14 210.77 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №290

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся421.85 222.95 91.66 520.10 
Патока крохмальна210.93 111.48 45.83 260.05 
Какао терте7.71 4.07 1.68 9.51 
Есенція мигдальна0.31 0.16 0.0670.38 
Разом640.80 338.66 139.23 790.04 
Вихід606.10 320.32 131.69 747.26 

Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.84 8.90 3.66 20.76 
Ядро мигдалю підсушене8.51 4.50 1.85 10.49 
Разом25.34 13.39 5.51 31.24 
Вихід24.98 13.20 5.43 30.79 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся438.69 231.84 95.32 540.86 
Патока крохмальна210.93 111.48 45.83 260.05 
Цукрова пудра76.98 40.69 16.73 94.91 
Какао терте37.19 19.66 8.08 45.86 
Масло кокосове18.73 9.90 4.07 23.09 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.53 7.15 2.94 16.68 
Відходи глазурова. цук. "Грильяж в шокола."9.37 4.95 2.04 11.55 
Ядро мигдалю підсушене8.51 4.50 1.85 10.49 
Есенція мигдальна0.48 0.26 0.11 0.60 
Разом814.41 430.41 176.95 1004.08 
Вихід768.60 406.20 167.00 947.60 

Рецептура на №290 Карамель «Рута", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: