KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №290 Карамель «Рута", загорнута → №290 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №290 Карамель «Рута", загорнута

№290
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 41.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.9 221.56 219.12 9.22 9.12 
Разом2.6 97.4 1007.08 981.08 41.89 40.81 
Втрати 0.7%6.88 0.29 
Вихід2.6 97.4 1000.00 974.20 40.53 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35049%97.4 3.53 3.44 0.15 0.14 
Упік/уварка 0.0%0.0210.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35049%97.4 3.53 3.44 0.15 0.14 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №290
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 9.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.4 172.47 167.99 1.59 1.55 
3Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф99.0 146.10 144.64 1.35 1.33 
4Масло кокосове100.0 109.54 109.54 1.01 1.01 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 79.12 75.96 0.73 0.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція мигдальна—  1.02 —   0.009—   
Разом1.1 98.9 1013.36 1002.17 9.34 9.24 
Втрати 1.3%13.17 0.12 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 9.22 9.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65712%98.9 6.66 6.59 0.0610.061
Упік/уварка 0.0%0.0420.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65712%98.9 6.66 6.59 0.0610.061
Карамельна маса (в карамель) в кар. №290
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 32.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 348.01 271.45 11.37 8.87 
3Какао терте97.4 12.72 12.39 0.42 0.40 
4Есенція мигдальна—  0.51 —   0.017—   
Разом7.4 92.6 1057.25 978.80 34.55 31.98 
Втрати 0.9%8.80 0.29 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 32.68 31.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44969%92.6 4.75 4.40 0.16 0.14 
Упік/уварка 4.56%47.96 1.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44969%97.0 4.54 4.40 0.15 0.14 
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф в кар.279,284,288,290,299,308
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 340.55 326.93 0.46 0.44 
Разом1.4 98.6 1014.63 1000.00 1.37 1.35 
Втрати 1.0%10.00 0.013
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 1.35 1.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49985%98.6 5.07 5.00 0.0070.007
Упік/уварка 0.45%4.51 0.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49985%99.0 5.05 5.00 0.0070.007
Зведена рецептура, k=1.003897
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 41.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8523.65 23.62 23.74 23.71 
2Патока крохмальна78.0 11.37 8.87 11.42 8.90 
3Цукрова пудра99.854.15 4.14 4.17 4.16 
4Какао терте97.4 2.01 1.95 2.01 1.96 
5Масло кокосове100.0 1.01 1.01 1.01 1.01 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 0.73 0.70 0.73 0.70 
7Відходи глазурова. цук. "Грильяж в шокола."99.3 0.50 0.50 0.51 0.50 
8Ядро мигдалю підсушене96.0 0.46 0.44 0.46 0.44 
9Есенція мигдальна—  0.026—   0.026—   
Разом43.91 41.24 44.08 41.40 
Сумарні пофазні втрати 1.7%0.71 
Інші втрати 0.39%0.16 
Загальні втрати 2.1%0.87 
Вихід97.4 41.60 40.53 41.60 40.53 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №290 Карамель «Рута", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: