KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №290 Карамель «Рута", загорнута → №290 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №290 Карамель «Рута", загорнута №290

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 393.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85224.37 224.03 —   —   99.75 223.81 
Патока крохмальна78.0 107.88 84.15 0.30 0.32 42.75 46.12 
Цукрова пудра99.8539.37 39.31 —   —   99.80 39.29 
Какао терте97.4 19.02 18.53 48.97 9.31 0.99 0.19 
Масло кокосове100.0 9.58 9.58 100.00 9.58 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 6.92 6.64 25.00 1.73 —/39.30 —/2.72 
Відходи глазурова. цук. "Грильяж в шокола."99.3 4.79 4.76 —   —   —   —   
Ядро мигдалю підсушене96.0 4.35 4.18 53.70 2.34 6.00 0.26 
Есенція мигдальна—  0.25 —   —   —   —   —   
Разом391.17 5.92 23.28 79.23 311.44 
Вихід в готовому виробі97.4 382.96 5.8  22.79 77.6  304.90 
Масова частка по сухим речовинам382.96 6.0  22.79 79.6  304.90 
На водну фазу96.8  
Рецептури

Рецептура на №290 Карамель «Рута", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: