Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №305 Карамель "Жовтнева", загорнута → №305 → Технологічна карта

Технологічна карта №305 Карамель "Жовтнева", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.4609 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка фруктова н/ф	Начинка олійно-цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	220.1	68.3	—	288.4	288.0
Патока крохмальна	78.0	110.1	34.2	—	144.3	112.4
Цукрова пудра	99.85	—	—	25.9	25.9	25.8
Пюре чорносливове	10.0	—	23.1	—	23.1	2.3
Масло кокосове	100.0	—	—	11.0	11.0	11.0
Зареєструватися	10.0	—	6.9	—	6.9	0.69
Наливка "Спотикач"	40.0	—	2.9	—	2.9	1.2
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.9	0.09	0.22	2.21	1.98
Спирт	—	—	0.81	—	0.81	—
Есенція ванільна	—	0.31	—	—	0.31	—
Зареєструватися	—	—	0.09	—	0.09	—
Есенція лимонна	—	—	—	0.04	0.04	—
Фарба червона	—	—	0.01	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		332.41	136.4	37.16	505.97	443.37
Вихід напівфабрикатів		311.1	115.6	37.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		310.5	115.3	36.9	—	—
Вихід готової продукції	94.6					436.0
Вологість	5.4 +1.4 -0.9%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 +3.0% -2.0%	0.2 ±4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка олійно-цукрова
Приготування - Начинка фруктова н/ф
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №305 Карамель "Жовтнева", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.