KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №305 Карамель "Жовтнева", загорнута → №305 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №305 Карамель "Жовтнева", загорнута

№305
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 267.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка фруктова н/ф84.0 250.26 210.22 66.92 56.21 
3Начинка олійно-цукрова99.8 80.08 79.92 21.41 21.37 
Разом5.4 94.6 1004.05 949.70 268.48 253.95 
Втрати 0.4%3.80 1.02 
Вихід5.4 94.6 1000.00 945.90 252.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.20008%94.6 2.01 1.90 0.54 0.51 
Упік/уварка 0.0%0.0320.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.20008%94.6 2.01 1.90 0.54 0.51 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №305
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 180.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 63.73 49.71 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.08 0.99 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.18 —   
Разом7.5 92.5 1068.31 987.89 192.46 177.97 
Втрати 0.9%8.89 1.60 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 180.15 176.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 0.87 0.80 
Упік/уварка 5.54%58.96 10.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 0.82 0.80 
Начинка фруктова н/ф в кар. №305
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.92 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 295.61 230.58 19.78 15.43 
3Пюре чорносливове10.0 200.00 20.00 13.38 1.34 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 60.00 6.00 4.02 0.40 
5Наливка "Спотикач"40.0 25.00 10.00 1.67 0.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція сливова—  0.80 —   0.054—   
8Лимонна кислота (E330)91.2 0.80 0.73 0.0540.049
9Фарба червона—  0.080—   0.005—   
Разом27.4 72.6 1180.50 857.63 79.00 57.39 
Втрати 2.1%17.63 1.18 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 66.92 56.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.02775%72.6 12.13 8.81 0.81 0.59 
Упік/уварка 13.51%157.87 10.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.02775%84.0 10.49 8.81 0.70 0.59 
Начинка олійно-цукрова в кар. №303,305
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 21.41 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 298.61 298.61 6.39 6.39 
3Лимонна кислота (E330)91.2 5.96 5.44 0.13 0.12 
4Есенція лимонна—  1.00 —   0.021—   
Разом0.26 99.741005.59 1003.02 21.53 21.48 
Втрати 0.5%5.02 0.11 
Вихід0.2 99.8 1000.00 998.00 21.41 21.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25002%99.742.51 2.51 0.0540.054
Упік/уварка 0.06%0.56 0.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25002%99.8 2.51 2.51 0.0540.054
Зведена рецептура, k=1.001827
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 267.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85167.03 166.78 167.33 167.08 
2Патока крохмальна78.0 83.51 65.14 83.67 65.26 
3Цукрова пудра99.8514.99 14.97 15.02 14.99 
4Пюре чорносливове10.0 13.38 1.34 13.41 1.34 
5Масло кокосове100.0 6.39 6.39 6.41 6.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 4.02 0.40 4.02 0.40 
7Наливка "Спотикач"40.0 1.67 0.67 1.68 0.67 
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.26 1.15 1.26 1.15 
9Спирт—  0.47 —   0.47 —   
10Есенція ванільна—  0.18 —   0.18 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.054—   0.054—   
12Есенція лимонна—  0.021—   0.021—   
13Фарба червона—  0.005—   0.005—   
Разом292.99 256.84 293.52 257.31 
Сумарні пофазні втрати 1.5%3.91 
Інші втрати 0.18%0.47 
Загальні втрати 1.7%4.37 
Вихід94.6 267.40 252.93 267.40 252.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №305 Карамель "Жовтнева", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: