KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №305 Карамель "Жовтнева", загорнута → №305 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №305 Карамель "Жовтнева", загорнута №305

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 186.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85116.52 116.34 —   —   99.75 116.23 
Патока крохмальна78.0 58.26 45.44 0.30 0.17 42.75 24.91 
Цукрова пудра99.8510.46 10.44 —   —   99.80 10.44 
Пюре чорносливове10.0 9.34 0.93 —   —   —   —   
Масло кокосове100.0 4.46 4.46 100.00 4.46 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 2.80 0.28 0.092—   8.6230.24 
Наливка "Спотикач"40.0 1.17 0.47 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.88 0.80 —   —   —   —   
Спирт—  0.33 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.037—   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.015—   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.004—   —   —   —   —   
Разом179.17 2.49 4.63 81.54 151.82 
Вихід в готовому виробі94.6 176.13 2.4  4.55 80.2  149.24 
Масова частка по сухим речовинам176.13 2.6  4.55 84.7  149.24 
На водну фазу93.7  
Рецептури

Рецептура на №305 Карамель "Жовтнева", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: