KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з подвійними начинками → №305 Карамель "Жовтнева", загорнута → №305 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №305 Карамель "Жовтнева", загорнута №305

№305 Карамель "Жовтнева", загорнута №305

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся170.56 410.63 429.53 305.88 
Начинка фруктова н/ф63.36 152.54 159.56 113.63 
Начинка олійно-цукрова20.27 48.81 51.06 36.36 
Разом254.19 611.98 640.14 455.87 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №305

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся120.68 290.54 303.91 216.42 
Патока крохмальна60.34 145.27 151.96 108.21 
Лимонна кислота (E330)1.02 2.46 2.58 1.84 
Есенція ванільна0.17 0.41 0.43 0.31 
Разом182.21 438.68 458.87 326.78 
Вихід170.56 410.63 429.53 305.88 

Начинка фруктова н/ф в кар. №305

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся37.46 90.18 94.33 67.18 
Патока крохмальна18.73 45.09 47.17 33.59 
Пюре чорносливове12.67 30.51 31.91 22.73 
Пюре яблучне [ГОСТ]3.80 9.15 9.57 6.82 
Наливка "Спотикач"1.58 3.81 3.99 2.84 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.44 1.07 1.12 0.80 
Есенція сливова0.0510.12 0.13 0.091
Лимонна кислота (E330)0.0510.12 0.13 0.091
Фарба червона0.0050.0120.0130.009
Разом74.79 180.07 188.36 134.13 
Вихід63.36 152.54 159.56 113.63 

Начинка олійно-цукрова в кар. №303,305

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся14.19 34.17 35.74 25.45 
Масло кокосове6.05 14.58 15.25 10.86 
Лимонна кислота (E330)0.12 0.29 0.30 0.22 
Есенція лимонна0.0200.0490.0510.036
Разом20.39 49.08 51.34 36.56 
Вихід20.27 48.81 51.06 36.36 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся158.13 380.72 398.24 283.60 
Патока крохмальна79.07 190.36 199.12 141.80 
Цукрова пудра14.19 34.17 35.74 25.45 
Пюре чорносливове12.67 30.51 31.91 22.73 
Масло кокосове6.05 14.58 15.25 10.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.80 9.15 9.57 6.82 
Наливка "Спотикач"1.58 3.81 3.99 2.84 
Лимонна кислота (E330)1.19 2.88 3.01 2.14 
Спирт0.44 1.07 1.12 0.80 
Есенція ванільна0.17 0.41 0.43 0.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0510.12 0.13 0.091
Есенція лимонна0.0200.0490.0510.036
Фарба червона0.0050.0120.0130.009
Разом277.39 667.84 698.57 497.47 
Вихід252.70 608.40 636.40 453.20 

Рецептура на №305 Карамель "Жовтнева", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: