KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №313 Карамель "Королева полів", загорнута → №313 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №313 Карамель "Королева полів", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 268.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85127.08 126.89 
Патока крохмальна78.0 63.54 49.56 
Цукрова пудра99.8541.65 41.59 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 25.91 21.77 
Борошно кукурудзяне смажена96.0 19.39 18.62 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 4.63 4.40 
Есенція кавова—  0.088—   
Ванілін—  0.014—   
Фарба жовта—  0.009—   
Фарба синя—  0.009—   
Разом262.83 
Вихід в готовому виробі96.1 268.30 257.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.920 максимум
загальний цукор, %192.325-30 мінімум
масло какао, %0.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.610-16 максимум
молочний жир, %21.015 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.4
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №313 Карамель "Королева полів", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: