KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №313 Карамель "Королева полів", загорнута → №313 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №313 Карамель "Королева полів", загорнута

№313
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 672.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)94.3 335.68 316.55 225.64 212.78 
Разом3.9 96.1 1005.04 965.83 675.59 649.23 
Втрати 0.5%4.83 3.24 
Вихід3.9 96.1 1000.00 961.00 645.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24981%96.1 2.51 2.41 1.69 1.62 
Упік/уварка 0.0%0.0190.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24981%96.1 2.51 2.41 1.69 1.62 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №313
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 449.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 158.59 123.70 
3Есенція кавова—  0.49 —   0.22 —   
4Фарба жовта—  0.050—   0.022—   
5Фарба синя—  0.050—   0.022—   
Разом7.5 92.5 1058.00 978.81 476.04 440.41 
Втрати 0.9%8.81 3.96 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 449.94 436.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 2.14 1.98 
Упік/уварка 4.62%48.70 21.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.04 1.98 
Начинка (карамель) в кар. №313
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 225.64 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 286.63 240.77 64.68 54.33 
3Борошно кукурудзяне смажена96.0 214.53 205.95 48.41 46.47 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.22 48.66 11.56 10.98 
5Ванілін—  0.15 —   0.034—   
Разом5.7 94.3 1013.26 955.42 228.64 215.58 
Втрати 1.3%12.42 2.80 
Вихід5.7 94.3 1000.00 943.00 225.64 212.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64976%94.3 6.58 6.21 1.49 1.40 
Упік/уварка 0.01%0.0930.021
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64976%94.3 6.58 6.21 1.49 1.40 
Зведена рецептура, k=1.003813
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 672.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85317.19 316.71 318.40 317.92 
2Патока крохмальна78.0 158.59 123.70 159.19 124.17 
3Цукрова пудра99.85103.96 103.81 104.36 104.20 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 64.68 54.33 64.92 54.54 
5Борошно кукурудзяне смажена96.0 48.41 46.47 48.59 46.65 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 11.56 10.98 11.60 11.02 
7Есенція кавова—  0.22 —   0.22 —   
8Ванілін—  0.034—   0.034—   
9Фарба жовта—  0.022—   0.023—   
10Фарба синя—  0.022—   0.023—   
Разом704.68 655.99 707.36 658.50 
Сумарні пофазні втрати 1.5%10.01 
Інші втрати 0.38%2.50 
Загальні втрати 1.9%12.51 
Вихід96.1 672.20 645.98 672.20 645.98 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове маслонемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №313 Карамель "Королева полів", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: