Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №313 Карамель "Королева полів", загорнута → №313 → Технологічна карта

Технологічна карта №313 Карамель "Королева полів", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3092 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	146.5	—	146.5	146.2
Патока крохмальна	78.0	73.2	—	73.2	57.1
Цукрова пудра	99.85	—	48.0	48.0	47.9
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	29.9	29.9	25.1
Борошно кукурудзяне смажена	96.0	—	22.4	22.4	21.5
Зареєструватися	95.0	—	5.3	5.3	5.1
Есенція кавова	—	0.1	—	0.1	—
Ванілін	—	—	0.02	0.02	—
Фарба жовта	—	0.01	—	0.01	—
Фарба синя	—	0.01	—	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		219.82	105.62	325.44	302.9
Вихід напівфабрикатів		207.8	104.2	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		207.0	103.8	—	—
Вихід готової продукції	96.1				297.1
Вологість	3.9 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	5.7 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №313 Карамель "Королева полів", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.