KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №313 Карамель "Королева полів", загорнута → №313 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №313 Карамель "Королева полів", загорнута

№313
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 754 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)94.3 335.68 316.55 253.10 238.68 
Разом3.9 96.1 1005.04 965.83 757.80 728.23 
Втрати 0.5%4.83 3.64 
Вихід3.9 96.1 1000.00 961.00 724.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24981%96.1 2.51 2.41 1.89 1.82 
Упік/уварка 0.0%0.0190.014
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24981%96.1 2.51 2.41 1.89 1.82 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №313
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 504.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 177.89 138.75 
3Есенція кавова—  0.49 —   0.25 —   
4Фарба жовта—  0.050—   0.025—   
5Фарба синя—  0.050—   0.025—   
Разом7.5 92.5 1058.00 978.81 533.97 494.00 
Втрати 0.9%8.81 4.45 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 504.70 489.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 2.40 2.22 
Упік/уварка 4.62%48.70 24.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 2.29 2.22 
Начинка (карамель) в кар. №313
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 253.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 286.63 240.77 72.55 60.94 
3Борошно кукурудзяне смажена96.0 214.53 205.95 54.30 52.13 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.22 48.66 12.96 12.32 
5Ванілін—  0.15 —   0.038—   
Разом5.7 94.3 1013.26 955.42 256.46 241.82 
Втрати 1.3%12.42 3.14 
Вихід5.7 94.3 1000.00 943.00 253.10 238.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64976%94.3 6.58 6.21 1.67 1.57 
Упік/уварка 0.01%0.0930.024
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64976%94.3 6.58 6.21 1.67 1.57 
Зведена рецептура, k=1.003813
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 754 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85355.79 355.25 357.14 356.61 
2Патока крохмальна78.0 177.89 138.75 178.56 139.28 
3Цукрова пудра99.85116.61 116.44 117.06 116.88 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 72.55 60.94 72.82 61.17 
5Борошно кукурудзяне смажена96.0 54.30 52.13 54.51 52.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 12.96 12.32 13.01 12.36 
7Есенція кавова—  0.25 —   0.25 —   
8Ванілін—  0.038—   0.038—   
9Фарба жовта—  0.025—   0.025—   
10Фарба синя—  0.025—   0.025—   
Разом790.43 735.82 793.44 738.63 
Сумарні пофазні втрати 1.5%11.23 
Інші втрати 0.38%2.81 
Загальні втрати 1.9%14.03 
Вихід96.1 754.00 724.59 754.00 724.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №313 Карамель "Королева полів", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: