KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №313 Карамель "Королева полів", загорнута → №313 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №313 Карамель "Королева полів", загорнута №313

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 102.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8548.36 48.29 —   —   99.75 48.24 
Патока крохмальна78.0 24.18 18.86 0.30 0.07042.75 10.34 
Цукрова пудра99.8515.85 15.83 —   —   99.80 15.82 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.86 8.28 82.50 8.13 —/0.80 —/0.080
Борошно кукурудзяне смажена96.0 7.38 7.09 1.67 0.12 1.45 0.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.76 1.67 15.00 0.26 2.00 0.040
Есенція кавова—  0.034—   —   —   —   —   
Ванілін—  0.005—   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.003—   —   —   —   —   
Фарба синя—  0.003—   —   —   —   —   
Разом100.02 8.40 8.58 73.07 74.60 
Вихід в готовому виробі96.1 98.12 8.2  8.42 71.7  73.18 
Масова частка по сухим речовинам98.12 8.6  8.42 74.6  73.18 
На водну фазу94.8  
Рецептури

Рецептура на №313 Карамель "Королева полів", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: