KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №275 "Вершкова помадка з цукатами" → білий сорт → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №275 "Вершкова помадка з цукатами" білий сорт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 79.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 38.23 28.29 8.57 3.28 44.56/11.39 17.04/4.35 
Цукровий пісок99.8530.96 30.91 —   —   99.75 30.88 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.77 11.57 82.50 11.36 —/0.80 —/0.11 
Патока крохмальна78.0 2.99 2.33 0.30 0.01042.75 1.28 
Цукати70.0 1.88 1.32 —   —   64.00 1.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.12 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.020—   —   —   —   —   
Есенція лимонна—  0.016—   —   —   —   —   
Разом74.41 18.36 14.65 66.79 53.30 
Вихід в готовому виробі89.8 71.66 17.7  14.11 64.3  51.33 
Масова частка по сухим речовинам71.66 19.7  14.11 71.6  51.33 
На водну фазу86.3  
Рецептури

№275 "Вершкова помадка з цукатами" (білий сорт) входить в рецептури:

№275 "Вершкова помадка з цукатами"№275 набір

Рецептура на №275 "Вершкова помадка з цукатами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: