KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №275 "Вершкова помадка з цукатами" → білий сорт → Зведена рецептура

Зведена рецептура №275 "Вершкова помадка з цукатами"

білий сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 308 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукати70.0 23.36 16.35 7.19 5.04 
Разом10.2 89.8 1009.76 907.07 311.01 279.38 
Втрати 1.0%9.07 2.79 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.00 276.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.56 1.40 
Упік/уварка -0.03%-0.34 -0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50003%89.8 5.05 4.54 1.56 1.40 
Рецептури
Корпус цукерки №275 білого сорту в цук. №275
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 303.81 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 85.71 72.00 26.04 21.87 
3Спирт—  3.07 —   0.93 —   
4Коньяк—  1.53 —   0.46 —   
5Есенція лимонна—  0.20 —   0.061—   
Разом10.0 90.0 1009.69 908.45 306.76 276.00 
Втрати 0.6%5.45 1.66 
Вихід9.7 90.3 1000.00 903.00 303.81 274.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.29997%90.0 3.03 2.73 0.92 0.83 
Упік/уварка 0.36%3.64 1.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.29997%90.3 3.02 2.73 0.92 0.83 
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 279.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 118.52 118.34 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 26.68 22.41 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 11.44 8.92 
5Ванілін—  0.27 —   0.075—   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 303.09 258.00 
Втрати 1.5%13.87 3.87 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 279.26 254.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.28 1.94 
Упік/уварка 6.46%69.59 19.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 2.13 1.94 
Зведена рецептура, k=1.008085
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 308 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 146.38 108.32 147.56 109.20 
2Цукровий пісок99.85118.52 118.34 119.48 119.30 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.72 44.28 53.15 44.64 
4Патока крохмальна78.0 11.44 8.92 11.53 8.99 
5Цукати70.0 7.19 5.04 7.25 5.08 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.93 —   0.94 —   
7Коньяк—  0.46 —   0.47 —   
8Ванілін—  0.075—   0.076—   
9Есенція лимонна—  0.061—   0.061—   
Разом337.79 284.91 340.52 287.21 
Сумарні пофазні втрати 2.9%8.32 
Інші втрати 0.8%2.30 
Загальні втрати 3.7%10.63 
Вихід89.8 308.00 276.58 308.00 276.58 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №275 "Вершкова помадка з цукатами" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: