Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №275 "Вершкова помадка з цукатами" → білий сорт → Технологічна карта

Технологічна карта №275 "Вершкова помадка з цукатами"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4655 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №275 білого сорту	помада вершкова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	—	223.0	223.0	165.0
Цукровий пісок	99.85	—	180.6	180.6	180.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	39.7	40.6	80.3	67.4
Патока крохмальна	78.0	—	17.4	17.4	13.6
Спирт	—	1.4	—	1.4	—
Зареєструватися	—	0.71	—	0.71	—
Ванілін	—	—	0.11	0.11	—
Есенція лимонна	—	0.09	—	0.09	—
Разом сировин на напівфабрикати		41.9	461.71	—	—
Зареєструватися	91.0	425.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		467.4	461.71	—	—
Вихід напівфабрикатів		462.9	425.5	—	—
Зареєструватися	70.0	—	—	11.0	7.7
Разом сировин		—	—	514.61	434.0
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		459.2	—	—	—
Вихід готової продукції	89.8				418.0
Вологість	10.2%	9.7%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада вершкова
Приготування - Корпус цукерки №275 білого сорту
Приготування - №275 "Вершкова помадка з цукатами"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.