KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий з какао (в №131) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем вершково-фруктовий з какао (в №131)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 252.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 190.30 125.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.66 19.87 
Цукровий пісок99.8514.57 14.55 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.69 12.05 
вода—  7.60 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 5.56 4.12 
Пудра ванільна99.850.26 0.26 
Коньяк або вино десертне—  0.083—   
Разом176.45 
Вихід в готовому виробі69.2 252.90 175.01 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %30.820 максимум
загальний цукор, %142.025-30 мінімум
масло какао, %1.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %10.110-16 максимум
молочний жир, %19.815 максимум
загальний жир, %2225-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.5
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Крем вершково-фруктовий з какао (в №131) (основна рецептура) входить в рецептури:

№131 Торт "Горіховий гілка"№131

Рецептура на Крем вершково-фруктовий з какао (в №131) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: