KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий з какао (в №131) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем вершково-фруктовий з какао (в №131) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 91.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 69.00 45.54 —   —   57.40 39.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.58 7.21 82.50 7.08 —/0.80 —/0.070
Цукровий пісок99.855.28 5.27 —   —   99.75 5.27 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.60 4.37 15.00 0.69 2.00 0.090
вода—  2.75 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 2.02 1.49 8.57 0.17 44.56/11.39 0.90/0.23 
Пудра ванільна99.850.0940.094—   —   99.80 0.090
Коньяк або вино десертне—  0.030—   —   —   —   —   
Разом63.98 8.66 7.94 50.34 46.16 
Вихід в готовому виробі69.2 63.46 8.6  7.88 49.9  45.78 
Масова частка по сухим речовинам63.46 12.4  7.88 72.1  45.78 
На водну фазу61.8  
Рецептури

Крем вершково-фруктовий з какао (в №131) (основна рецептура) входить в рецептури:

№131 Торт "Горіховий гілка"№131

Рецептура на Крем вершково-фруктовий з какао (в №131) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: