KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем вершково-фруктовий з какао (в №131) → основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура Крем вершково-фруктовий з какао (в №131)

Крем вершково-фруктовий з какао (в №131) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 726 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2№047 Крем вершковий "Новий"75.0 200.66 150.50 145.68 109.26 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 50.16 47.65 36.42 34.60 
Разом30.8 69.2 1003.29 694.78 728.39 504.41 
Втрати 0.4%2.78 2.02 
Вихід30.8 69.2 1000.00 692.00 502.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.19986%69.2 2.01 1.39 1.46 1.01 
Упік/уварка -0.07%-0.72 -0.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.19986%69.2 2.01 1.39 1.46 1.01 
Рецептури
№047 Крем вершковий "Новий" основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 145.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85287.10 286.67 41.82 41.76 
3вода—  149.67 —   21.80 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.63 81.13 15.97 11.82 
5Пудра ванільна99.855.13 5.12 0.75 0.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом25.0 75.0 1019.39 764.54 148.50 111.38 
Втрати 1.9%14.54 2.12 
Вихід25.0 75.0 1000.00 750.00 145.68 109.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.41 1.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95107%75.0 9.70 7.27 1.41 1.06 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 726 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.0 546.29 360.55 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 67.92 57.05 
3Цукровий пісок99.8541.82 41.76 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.42 34.60 
5вода—  21.80 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 15.97 11.82 
7Пудра ванільна99.850.75 0.75 
8Коньяк або вино десертне—  0.24 —   
Разом731.21 506.53 
Загальні втрати 0.82%4.13 
Вихід69.2 726.00 502.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Крем вершково-фруктовий з какао (в №131) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: