Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_21 З вершковою начинкою → Технологічна карта

Технологічна карта №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6535 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка (цук.)	помада вершкова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	—	126.6	126.6	93.7
Цукровий пісок	99.85	—	102.5	102.5	102.3
Коньяк	—	25.2	—	25.2	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	23.1	23.1	19.4
Патока крохмальна	78.0	—	9.9	9.9	7.7
Зареєструватися	—	8.1	—	8.1	—
Ванілін	—	—	0.07	0.07	—
Разом сировин на напівфабрикати		33.3	262.17	—	—
Зареєструватися	91.0	241.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		274.8	262.17	—	—
Вихід напівфабрикатів		273.3	241.5	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	409.9	407.1
Разом сировин		—	—	705.37	630.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		269.5	—	—	—
Вихід готової продукції	91.6				598.5
Вологість	8.4%	20.0 ±3.0%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада вершкова
Приготування - Начинка (цук.)
Приготування - №293 "Шоколадний набір"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.