KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_21 З вершковою начинкою → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_21 З вершковою начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 368.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 230.91 229.30 35.40 81.74 42.60 98.37 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 71.30 52.76 8.57 6.11 44.56/11.39 31.77/8.12 
Цукровий пісок99.8557.73 57.64 —   —   99.75 57.59 
Коньяк—  14.17 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.00 10.92 82.50 10.73 —/0.80 —/0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 5.57 4.34 0.30 0.02042.75 2.38 
Спирт—  4.57 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.037—   —   —   —   —   
Разом354.96 26.79 98.60 53.10 195.45 
Вихід в готовому виробі91.6 337.11 25.4  93.64 50.4  185.62 
Масова частка по сухим речовинам337.11 27.8  93.64 55.1  185.62 
На водну фазу85.7  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: