KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка смажена напівфабрикату здобний (в №142) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крихітка смажена напівфабрикату здобний (в №142)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 916.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 408.95 349.65 
Меланж27.0 272.64 73.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 272.64 229.02 
Цукровий пісок99.85272.64 272.23 
Пудра ванільна99.852.72 2.72 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.37 —   
Разом927.23 
Вихід в готовому виробі94.0 916.40 861.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %265.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %209.015 максимум
загальний жир, %24325-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.8
білки, %74
спирт, %0.0
Рецептури

Крихітка смажена напівфабрикату здобний (в №142) (основна) входить в рецептури:

№142 Торт "Лада"№142
№143 Торт "Смородинка"№143

Рецептура на Крихітка смажена напівфабрикату здобний (в №142) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: