KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 432.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85167.70 167.45 
Борошно в/г85.5 143.15 122.40 
Сир м.ч.ж. 18%35.0 127.81 44.73 
Меланж27.0 81.81 22.09 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 79.65 66.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.54 6.53 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.25 0.13 
Разом430.23 
Вихід в готовому виробі92.5 432.10 399.69 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.520 максимум
загальний цукор, %167.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %80.715 максимум
загальний жир, %9125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %40
спирт, %0.0
Рецептури

Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157) (основна рецептура) входить в рецептури:

№157 Торт "Сирний"№157

Рецептура на Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: