KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157) → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157) основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 80.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.16 31.12 —   —   99.75 31.08 
Борошно в/г85.5 26.60 22.75 1.09 0.29 1.59 0.42 
Сир м.ч.ж. 18%35.0 23.75 8.31 16.58 3.94 —/2.58 —/0.61 
Меланж27.0 15.20 4.11 11.9881.82 0.73 0.11 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 14.80 12.43 82.50 12.21 —/0.80 —/0.12 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.22 1.21 —   —   99.80 1.22 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0470.023—   —   —   —   
Разом79.95 22.74 18.26 41.47 33.30 
Вихід в готовому виробі92.5 74.28 21.1  16.97 38.5  30.94 
Масова частка по сухим речовинам74.28 22.8  16.97 41.7  30.94 
На водну фазу83.7  
Рецептури

Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157) (основна рецептура) входить в рецептури:

№157 Торт "Сирний"№157

Рецептура на Крихітка смажена напівфабрикату сирний (в №157) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: