KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №052 Карамель "Вишня", загорнута → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №052 Карамель "Вишня", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 952.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85631.78 630.84 
Патока крохмальна78.0 315.89 246.39 
Пюре вишневе10.0 96.29 9.63 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 96.29 9.63 
Молочна кислота (E270)40.0 6.42 2.57 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 5.76 5.25 
Есенція вишнева—  0.95 —   
Фарба синя—  0.24 —   
Фарба червона—  0.24 —   
Разом904.31 
Вихід в готовому виробі93.3 952.50 888.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %759.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.3
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №052 Карамель "Вишня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: