KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №052 Карамель "Вишня", загорнута → готова карамель → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №052 Карамель "Вишня", загорнута готова карамель

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 555.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85368.33 367.77 —   —   99.75 367.41 
Патока крохмальна78.0 184.16 143.64 0.30 0.55 42.75 78.73 
Пюре вишневе10.0 56.13 5.61 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 56.13 5.61 0.0920.0508.6234.84 
Молочна кислота (E270)40.0 3.74 1.50 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 3.36 3.06 —   —   —   —   
Есенція вишнева—  0.56 —   —   —   —   —   
Фарба синя—  0.14 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом527.20 0.11 0.60 81.21 450.98 
Вихід в готовому виробі93.3 517.87 0.1  0.59 79.8  443.00 
Масова частка по сухим речовинам517.87 0.1  0.59 85.5  443.00 
На водну фазу92.2  
Рецептури

Рецептура на №052 Карамель "Вишня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: