KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №052 Карамель "Вишня", загорнута → готова карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №052 Карамель "Вишня", загорнута готова карамель

№052 Карамель "Вишня", загорнута готова карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся317.95 233.43 407.25 118.73 
Начинка159.45 117.06 204.23 59.54 
Разом477.41 350.49 611.49 178.27 
Вихід
Рецептури

№052 Карамель "Вишня", загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся224.34 164.70 287.35 83.77 
Патока крохмальна112.17 82.35 143.67 41.89 
Лимонна кислота (E330)2.86 2.10 3.67 1.07 
Есенція вишнева0.32 0.23 0.41 0.12 
Фарба синя0.12 0.0890.15 0.045
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.12 0.0860.15 0.044
Разом339.93 249.56 435.39 126.93 
Вихід317.95 233.43 407.25 118.73 

№052 Карамель "Вишня", загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся89.53 65.73 114.67 33.43 
Пюре вишневе47.84 35.12 61.27 17.86 
Пюре яблучне [ГОСТ]47.84 35.12 61.27 17.86 
Патока крохмальна44.76 32.86 57.34 16.72 
Молочна кислота (E270)3.19 2.34 4.08 1.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.16 0.11 0.20 0.058
Разом233.31 171.28 298.84 87.12 
Вихід159.45 117.06 204.23 59.54 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся313.87 230.43 402.02 117.20 
Патока крохмальна156.93 115.21 201.01 58.60 
Пюре вишневе47.84 35.12 61.27 17.86 
Пюре яблучне [ГОСТ]47.84 35.12 61.27 17.86 
Молочна кислота (E270)3.19 2.34 4.08 1.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.86 2.10 3.67 1.07 
Есенція вишнева0.47 0.35 0.61 0.18 
Фарба синя0.12 0.0890.15 0.045
Фарба червона0.12 0.0860.15 0.044
Разом573.24 420.84 734.23 214.05 
Вихід473.20 347.40 606.10 176.70 

Рецептура на №052 Карамель "Вишня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: