KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №052 Карамель "Вишня", загорнута → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №052 Карамель "Вишня", загорнута

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 683.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка84.0 335.01 281.41 228.85 192.23 
Разом6.7 93.3 1003.04 935.41 685.18 638.98 
Втрати 0.3%2.81 1.92 
Вихід6.7 93.3 1000.00 932.60 637.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 1.03 0.96 
Упік/уварка 0.0%0.0270.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15019%93.3 1.51 1.40 1.03 0.96 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 456.33 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.78 275.17 160.98 125.57 
3Лимонна кислота (E330)91.2 9.00 8.21 4.11 3.75 
4Есенція вишнева—  1.00 —   0.46 —   
5Фарба синя—  0.38 —   0.17 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.6 92.4 1069.10 987.89 487.86 450.80 
Втрати 0.9%8.89 4.06 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 456.33 446.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44985%92.4 4.81 4.44 2.19 2.03 
Упік/уварка 5.61%59.75 27.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44985%97.9 4.54 4.44 2.07 2.03 
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 228.85 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре вишневе10.0 300.00 30.00 68.65 6.87 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 68.65 6.87 
4Патока крохмальна78.0 280.74 218.98 64.25 50.11 
5Молочна кислота (E270)40.0 20.00 8.00 4.58 1.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом42.1 57.9 1463.21 847.62 334.85 193.98 
Втрати 0.9%7.62 1.74 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 228.85 192.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44978%57.9 6.58 3.81 1.51 0.87 
Упік/уварка 31.04%452.09 103.46 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44978%84.0 4.54 3.81 1.04 0.87 
Зведена рецептура, k=1.00583
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 683.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85450.47 449.79 453.09 452.41 
2Патока крохмальна78.0 225.23 175.68 226.54 176.70 
3Пюре вишневе10.0 68.65 6.87 69.05 6.91 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 68.65 6.87 69.05 6.91 
5Молочна кислота (E270)40.0 4.58 1.83 4.60 1.84 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 4.11 3.75 4.13 3.77 
7Есенція вишнева—  0.68 —   0.68 —   
8Фарба синя—  0.17 —   0.17 —   
9Фарба червона—  0.17 —   0.17 —   
Разом822.71 644.78 827.51 648.54 
Сумарні пофазні втрати 1.2%7.72 
Інші втрати 0.58%3.76 
Загальні втрати 1.8%11.48 
Вихід93.3 683.10 637.06 683.10 637.06 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №052 Карамель "Вишня", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: