Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №001 Драже "Боби в шоколаді" → дражировки шоколадом → Технологічна карта

Технологічна карта дражировки шоколадом

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.4519 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептура при 2-й накатці	Рецептура при 1-й накатці	рецептура корпусу	поливальний сироп	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	176.3	11.3	187.6	187.2
Цукрова пудра	99.85	41.5	48.5	—	—	90.0	89.8
вода	—	—	—	23.1	2.5	25.6	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	12.4	12.1	—	—	24.5	23.3
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	11.3	11.3	8.8
Зареєструватися	—	—	—	4.3	—	4.3	—
Есенція	—	—	—	1.0	—	1.0	—
Разом сировин на напівфабрикати		53.9	60.6	204.7	25.1	—	—
Зареєструватися	89.0	271.4	—	—	—	—	—
Поливальний сироп	80.0	13.6	11.3	—	—	—	—
Рецептура корпусу	86.0	—	203.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		338.9	275.5	204.7	25.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		336.9	271.4	203.6	24.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	115.4	114.3
Ванілін	—	—	—	—	—	0.05	—
Разом сировин		—	—	—	—	459.75	423.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		336.9	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	92.0						415.7
Вологість	8.0%	10.0%	11.0%	14.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - поливальний сироп
Приготування - рецептура корпусу
Приготування - Рецептура при 1-й накатці
Приготування - Рецептура при 2-й накатці
Приготування - дражировки шоколадом
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.