KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №001 Драже "Боби в шоколаді" → дражировки шоколадом → Зведена рецептура

Зведена рецептура дражировки шоколадом

дражировки шоколадом
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 240.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 255.30 253.00 61.40 60.85 
3Ванілін—  0.10 —   0.024—   
Разом7.7 92.3 1000.90 923.95 240.72 222.21 
Втрати 0.43%3.95 0.95 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 221.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.21388%92.3 2.14 1.98 0.51 0.48 
Упік/уварка -0.34%-3.39 -0.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.21388%92.0 2.15 1.98 0.52 0.48 
Рецептури
Рецептура при 2-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 179.29 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85123.10 122.92 22.07 22.04 
3Поливальний сироп80.0 40.30 32.24 7.23 5.78 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 36.90 35.06 6.62 6.29 
Разом9.8 90.2 1006.00 907.28 180.37 162.67 
Втрати 0.8%7.28 1.31 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 179.29 161.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40138%90.2 4.04 3.64 0.72 0.65 
Упік/уварка -0.21%-2.08 -0.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40138%90.0 4.05 3.64 0.73 0.65 
Рецептура при 1-й накатці
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 144.46 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85178.70 178.43 25.81 25.78 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.70 42.46 6.46 6.13 
4Поливальний сироп80.0 41.70 33.36 6.02 4.82 
Разом11.4 88.6 1015.10 899.26 146.64 129.90 
Втрати 1.0%9.26 1.34 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 144.46 128.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5147%88.6 5.22 4.63 0.75 0.67 
Упік/уварка 0.46%4.67 0.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5147%89.0 5.20 4.63 0.75 0.67 
рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 108.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  113.37 —   12.28 —   
3Спирт—  21.00 —   2.28 —   
4Есенція—  5.10 —   0.55 —   
Разом14.0 86.0 1005.47 864.70 108.93 93.68 
Втрати 0.54%4.70 0.51 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.00 108.34 93.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 0.30 0.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.27183%86.0 2.73 2.35 0.30 0.25 
поливальний сироп Рецептура №1 (сухий. 80%)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.25 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85452.10 451.42 5.99 5.98 
3вода—  100.87 —   1.34 —   
Разом20.0 80.0 1005.07 804.06 13.32 10.65 
Втрати 0.5%4.06 0.054
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 13.25 10.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0340.027
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25246%80.0 2.54 2.03 0.0340.027
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 240.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8599.81 99.66 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 61.40 60.85 
3Цукрова пудра99.8547.89 47.81 
4вода—  13.62 —   
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 13.07 12.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 5.99 4.67 
7Спирт—  2.28 —   
8Есенція—  0.55 —   
9Ванілін—  0.024—   
Разом244.63 225.42 
Загальні втрати 1.8%4.16 
Вихід92.0 240.50 221.26 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №001 Драже "Боби в шоколаді" (дражировки шоколадом) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: