KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №103 земель → №103 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №103 земель

№103
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 100.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85250.90 250.52 25.14 25.10 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 200.70 168.59 20.11 16.89 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 100.40 27.11 10.06 2.72 
5Цукровий пісок (на обсипання)99.8575.30 75.19 7.55 7.53 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 14.90 14.30 1.49 1.43 
8Кориця (на обсипання)100.0 10.00 10.00 1.00 1.00 
9Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.70 —   0.070—   
Разом16.6 83.4 1174.80 980.24 117.71 98.22 
Втрати 4.6%45.24 4.53 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 93.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.30736%83.4 27.11 22.62 2.72 2.27 
Упік/уварка 10.76%123.50 12.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.30736%93.5 24.19 22.62 2.42 2.27 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 100.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 50.29 43.00 
2Цукровий пісок99.8532.69 32.64 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.11 16.89 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 12.06 3.26 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 1.49 1.43 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.00 1.00 
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.070—   
Разом117.71 98.22 
Загальні втрати 4.6%4.53 
Вихід93.5 100.20 93.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №103 земель міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: