KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №103 земель → №103 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №103 земель №103

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 909.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 456.38 390.20 1.09 4.97 1.59 7.26 
Цукровий пісок99.85296.61 296.17 —   —   99.75 295.87 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 182.50 153.30 82.50 150.56 —/0.80 —/1.46 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 109.48 29.56 11.99 13.13 0.73 0.80 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 13.55 13.01 25.00 3.39 —/39.30 —/5.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 9.09 9.09 —   —   —   —   
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.64 —   —   —   —   —   
Разом891.33 18.92 172.05 33.91 308.34 
Вихід в готовому виробі93.5 850.20 18.0  164.11 32.3  294.11 
Масова частка по сухим речовинам850.20 19.3  164.11 34.6  294.11 
На водну фазу83.3  
Рецептури

№103 земель (№103) входить в рецептури:

Сувенірний набір східних солодощів №3№148
Сувенірний набір східних солодощів №1№146
Сувенірний набір східних солодощів №2№147

Рецептура на №103 земель міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: