KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №103 земель → №103 → Технологічна карта

Технологічна карта №103 земель

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.0894 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 44.9 38.4 
Цукровий пісок99.8522.4 22.4 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.9 15.1 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.0 2.4 
Цукровий пісок (на обсипання)99.856.7 6.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.8 0.48
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 1.3 1.3 
Кориця (на обсипання)100.0 0.890.89
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.06—  
Разом сировин104.9587.67
Вихід готової продукції93.5 83.6 
Вологість6.5 ±2.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №103 земель
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №103 земель

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№103 земель (№103) входить в рецептури:

Сувенірний набір східних солодощів №3№148
Сувенірний набір східних солодощів №1№146
Сувенірний набір східних солодощів №2№147

Рецептура на №103 земель міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: