KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №105 Крендель з корицею → №105 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №105 Крендель з корицею

№105
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 972.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85223.90 223.56 217.81 217.48 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 168.00 141.12 163.43 137.28 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 84.10 22.71 81.81 22.09 
5Цукровий пісок (на обсипання)99.8584.00 83.87 81.72 81.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Кориця (на обсипання)100.0 11.20 11.20 10.90 10.90 
8Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.60 —   0.58 —   
Разом15.2 84.8 1148.60 974.37 1117.36 947.87 
Втрати 2.5%24.37 23.71 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 924.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25051%84.8 14.36 12.18 13.97 11.85 
Упік/уварка 10.7%121.41 118.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25051%95.0 12.83 12.18 12.48 11.85 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 972.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 544.77 465.78 
2Цукровий пісок99.85299.53 299.08 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 163.43 137.28 
4Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 81.81 22.09 
5Патока крохмальна78.0 16.34 12.75 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 10.90 10.90 
7Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.58 —   
Разом1117.36 947.87 
Загальні втрати 2.5%23.71 
Вихід95.0 972.80 924.16 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №105 Крендель з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: