KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №105 Крендель з корицею → №105 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №105 Крендель з корицею

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 428.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 239.74 204.97 
Цукровий пісок99.85131.81 131.61 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 71.92 60.41 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 36.00 9.72 
Патока крохмальна78.0 7.19 5.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 4.79 4.79 
Амоній вуглекислий (E503(i))—  0.26 —   
Разом417.13 
Вихід в готовому виробі95.0 428.10 406.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %135.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %57.815 максимум
загальний жир, %6525-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.1
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

№105 Крендель з корицею (№105) входить в рецептури:

Сувенірний набір східних солодощів №1№146
Сувенірний набір східних солодощів №2№147
Сувенірний набір східних солодощів Апшерон№146

Рецептура на №105 Крендель з корицею міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: